1、要向鍋體內(nèi)投料前，我們首先要做的事情，就是往夾層鍋內(nèi)注入少量清水，然后打開鍋體底部的球閥，然后打開設(shè)備的進(jìn)氣閥，等到發(fā)現(xiàn)鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后將設(shè)備的球閥關(guān)閉，當(dāng)壓力表顯示的壓力已經(jīng)到了夾層鍋本身設(shè)定的工作壓力時(shí)，調(diào)節(jié)安全閥，是設(shè)備達(dá)到規(guī)定的泄壓值，然后進(jìn)行自動(dòng)放氣操作，關(guān)閉進(jìn)氣閥，停止設(shè)備內(nèi)部的供氣。
2、 將蒸汽夾層鍋內(nèi)外部鍋體刷洗干凈，然后投入物料，緩慢打開設(shè)備的進(jìn)氣閥，待鍋體內(nèi)部的物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，這時(shí)我們就要關(guān)閉進(jìn)氣閥打開排污閥，放出鍋體內(nèi)的蒸汽，使夾層鍋內(nèi)部的壓力保持為零，不同的夾層鍋有不同的操作，相對于立式（含立式攪拌）夾層鍋，可以轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備一旁手輪，將鍋體進(jìn)行傾斜，然后將物料導(dǎo)出來。
3、 設(shè)備每進(jìn)行一次作業(yè)，都要開啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)部的泠凝水，如果發(fā)現(xiàn)夾層內(nèi)水量過時(shí)大，要檢查“阻汽排水器”（疏水器）是否發(fā)生故障，是否出現(xiàn)阻塞的狀況，以保證內(nèi)外熱交換的正常進(jìn)行，避免造成其他故障的發(fā)生，避免延長操作時(shí)間，影響工作效率。
4、為保證蒸汽夾層鍋的使用壽命，保持食品的清潔，設(shè)備每使用一次，既應(yīng)前后清洗一次。
5、設(shè)備停止進(jìn)氣后，要將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞打開，放完鍋體內(nèi)部的余水。
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